Røget laks og ørred

Når jeg røger Laks & Ørredfisk (stort set det samme) gør jeg følgende.

Fisken skæres op og renses, gællerne fjernes.

Fisken eller fiskene lægges i en balje og drysses med et fint lag salt ud og indvendigt.

Ligger i saltet i ca. 2 - 2½ time.

Fisken skylles rene for salt, tørres af med klud eler køkkenrulle.

Fisken hænges til tørre natten over, sæt evt. en tandstikke i bugen for at holde den åben, jeg laver en løkke omkring halen.

Skal fisken røges samme dag som den er saltet så kan den lægges på en rist der er smurt med en tynd lag madolie, fisken på billede herover har ligget på en rist som du også kan se på fisken.

Tænd op for ovnen fisken røges nu i ca. 2 - 3 timer alt efter størrelse ved 55 - 60 grader.