Saltning:

Saltning af de fisk du skal røge sker af flere grunde:

Smagen, saltet understreget den fine smag i fisken kombineret med røgsmag.

Saltet fortrænger vandet i fisken og på den måde er med til at konservere kødet.

Saltet er med til, at fjerne evt. slim på fisken, slim hindre røgsmagen i at trække ind i fisken.

Tørsaltning fordele (min favorit)

Bruges normalt til fisk der skal røges samme dag de er fanget

Du kan blande tørrede kryderier i saltet, knus det evt.

kræver ikke lige så lang saltningstid som lagesaltning

Tørsaltning ulemper

Du risikere er forskellig saltfordeling i røgvaren, idet tynde stykker kød kan få for meget salt i forhold til de tykke stykke kød

Forbruget af salt er lidt højere (men salt er jo billigt)

Lagesaltning fordele.

Ved lagesaltning menes, at fisken lægges i en blanding af salt og vand, hvilket sikre en bedre fordeling af saltet i fisken

Lagen skal være nedkølet før du må bruge den 3-5 grader

blodrester, slim og skæl bliver løsnet og trukket ud af fisken ved lagesaltning

Lagesaltning Ulemper.

længere arbejdstid både med fremstilling af lagen og den tid fisken skal være i lagen.

Tørring af fisk før røgning:

For at mindske vandindholdet i fisken, hvilket giver fastere kød og det sikre, at fisk ikke så let falder ned under røgning

Tørring giver en bedre røggennemtrængning og når vandet fordamper vil saltkoncentrationen i fisken bliver højere og give en bedre holbarhed

Tørretider

Det er umuligt, at angive nøjagtige tørretider for fisk, der afhænger meg af vind og vejr og luftfugtighed, her må du føle dig frem, fisken skal føles tør i ikke klæbe når du rører ved skindet

Spilepinde / tandstikker i visse fisketyper kan være nødvendigt eksempel for hornfisk som er en lang fisk og tilbøjelig til at klappe sammen og derved hindre at fisken tørre ordentligt

Pas på der ikke kommer fluer til/på de fisk du tørrer (og især ikke de grønne) .....